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兒歌曰：三月三，去趕會(huì)，一斤麥子身上背；半斤換了仨油條，吃上一會(huì)聞一會(huì)；三根油條都吃完，油烘的嘴岔沒解饞，還想再吃沒有錢。

油條是中原地區(qū)的一種傳統(tǒng)食品，魯西南一帶也叫香油果子，并多用此為早點(diǎn)。剛炸出來的油條外酥里軟，金黃蓬松，與豆粥、燒餅共食，滋味最好。

以前，油條也常作鄉(xiāng)里人串親戚的禮品，買上十幾根油條，用細(xì)柳枝一扎，提在手上，好聞好看又實(shí)惠。

要炸好油條，和面是關(guān)鍵。要用花生油或大豆油和面，和出來的面要做到軟硬適度的話，里面絕不能少食鹽和明礬或小蘇打。否則，油條不起泡。

將面粉、明礬（小蘇打）、鹽混合均勻，用手揉成面團(tuán)（不要過度揉面，避免起筋）。然后蓋上一層塑料紙，靜置餳面約二十分鐘。然后，用手蘸水揣面（用手掌按壓折疊成面團(tuán)），重復(fù)兩三次，每次間隔十分鐘。最后，面團(tuán)表面抹上一層油，蓋上保鮮膜發(fā)酵六至八小時(shí)（或隔夜）。

第二天一早，在案板上抹上一層油，取出面團(tuán)，將面輕輕拉長，搟成厚度一厘米左右的長片。將長片切成兩厘米寬的長條，兩片上下疊放在一起，再用筷子或手在中間壓一道痕。

往鍋中倒油，燒至180-190℃（插入筷子油冒小泡即可）。此時(shí)，雙手捏住油條兩端輕輕拉長，放入油鍋，另一人用筷子快速翻動(dòng)，使其受熱均勻。炸至金黃膨脹（約一兩分鐘）時(shí)，抓緊撈出，放在筐子里瀝油。

炸油條也是技術(shù)活，除和面之外，還要掌握好油溫，油溫過低的話油條吸油太多、不膨脹，油溫過高的話，炸出來的油條就會(huì)外焦里生。另外，入鍋炸前，拉長油條的動(dòng)作一定要輕快，否則面容易回縮。

油條大多早晨開炸，過了這個(gè)時(shí)辰，食者便吃不上剛出鍋的焦酥酥、熱呼呼、香噴噴的新鮮油條了。 

文/孔偉建 圖/王世會(huì)